为研究皱纹盘鲍（Haliotis discus hannai）内脏脂肪酸的营养价值，通过对鲍内脏基本营养成分进行分析，采用石油醚和乙醇为提取剂，进行索氏法提取鲍内脏脂类，开展脂肪酸组成分析与营养评价。结果显示，皱纹盘鲍内脏蛋白质（13.90%）、脂肪（5.88%）的含量较高；石油醚和乙醇提取的脂类得率分别为1.18%和1.89%；鲍内脏脂肪酸均以C16:0、C20:5n-3（EPA）、C18:1n-9和C20:4n-6（ARA）为主，不饱和脂肪酸（UFA）含量均明显高于饱和脂肪酸（SFA），石油醚提取法获得的鲍内脏脂肪酸n-3 PUFA占总脂肪酸的18.45%，显著高于乙醇提取法（15.17%）；脂肪酸营养评价表明石油醚提取的鲍内脏脂肪酸具有更好的降血脂、软化血管、抑制冠心病和抵抗血栓形成等防治心血管疾病的作用。研究结果可为皱纹盘鲍内脏的营养评价及其产品的高值化综合利用提供理论依据。

牡蛎是我国传统的养殖贝类之一，富含蛋白质、糖原、牛磺酸以及微量元素等，为药食两用的原料，具有重要的利用价值和经济价值。目前，牡蛎的研究主要从牡蛎的食品加工 和活性物质等角度出发，对优化食用制品的加工技术及提取活性物质进行相关研究。本文从干制品、罐制品、调味品及饮料加工等牡蛎食品开发方面和抗氧化、抗肿瘤、增强免疫及降血压等牡蛎活性物质开发方面，综述了近年来牡蛎在食品以及天然活性成分物质开发方面的研究进展，旨在为牡蛎加工产业的高质量发展提供依据。

为探讨牡蛎提取物对小鼠化学性肝损伤的保护作用，研究建立酒精导致小鼠急性肝损伤模型，监测各剂量组小鼠体重，测定肝组织丙二醛（Malondialdehyde，MDA）、还原型谷胱甘肽（Glutathione，GSH）和甘油三酯（Triglycerides，TG）的含量及观察牡蛎提取物对肝组织病理的影响。结果表明，牡蛎提取物各剂量组小鼠的体重与模型组和空白组无显著性差异（P>0.05）；高剂量组的MDA、TG明显低于模型对照组，高剂量组的GSH明显高于模型对照组，均呈显著性差异（P<0.05）。高剂量组小鼠肝脏脂肪变性的程度明显低于模型组，差异显著（P<0.05）。从而说明，牡蛎提取物对小鼠急性化学性肝损伤具有辅助保护功效。

为研究即食菲律宾蛤仔休闲食品加工工艺，本文探讨了不同脱腥、腌渍、护色及干燥工艺对蛤制品口感风味、水分含量及产品质构特性的影响，采用单因素和正交优化组合试验确定了菲律宾蛤仔休闲食品的最佳工艺条件。其中，脱腥工艺参数：2.0%茉莉花+2.0%姜汁，时间80 min；腌渍工艺参数：食盐5%、味精2%、白砂糖8%，时间4 h；护色工艺参数：D-异抗坏血酸钠0.10%，时间1 h；干燥工艺参数：温度75℃，时间3 h。在该工艺条件下生产的即食菲律宾蛤仔制品，风味独特，口感极佳。

海洋贝类含有丰富的、结构多样的生物活性肽。研究发现这些生物活性肽具有多种生理调节功能，已经发现的有抗氧化、抗肿瘤、抗高血压、抑菌和抗凝血等生物活性。酶解法制备海洋贝类活性肽已挨踢成为当前国内外研究的热点。本文综述了在制备、分离和纯化海洋贝类活性肽过程中的相关技术，概述了海洋贝类活性肽的活性及其结构鉴定方法，并就有关海洋贝类活性肽研究开发过程中存在的一些问题做了简要讨论。

我国是世界贝类养殖大国，随着人类健康、营养需求的提升以及海洋生物产业增长方式的转变，以贝类及其加工副产物为原料进行海洋生物活性物质的研发将是今后的发展热点。糖胺聚糖是海洋贝类中重要的生物活性物质，具有抗凝血、降血脂、抗肿瘤、抗氧化、增强免疫力等功能。本文就海洋贝类糖胺聚糖的提取、分离纯化、结构分析以及生物活性等方面的研究进展加以概述，为贝类及其蒸煮液精深加工利用奠定基础，进而为更好地开发利用海洋贝类资源、开发新型海洋保健食品提供科学依据。

头足类加工过程产生了大量墨囊副产物，约占头足类体重的1.3%。本文介绍了头足类墨黑色素理化性质及几种常用的墨黑色素提取方法包括高速离心法、酸/碱水解法、酶解法、碱溶酸沉法等，并阐述了墨黑色素增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化等生物活性效果，以期为头足类墨囊的高值化利用及开发墨黑色素海洋药物提供参考。

文章概述了从海胆壳棘中发现的一些具代表性、结构独特、有生物活性的天然产物：萘醌类色素、苯醌类色素、类胡萝卜素、具有离子通道调控与抗肿瘤及免疫调节活性的蛋白等，就相应分离纯化手段、合成路线、生物活性与潜在药用价值作简要概述，并简述了基因测序与生物信息学分析在海胆壳棘功能活性蛋白研究上的应用以及传统中药实践中海胆壳棘的功效等内容。

我国海域辽阔，可开发利用的生物资源极其丰富，海洋生物中含有许多结构新颖、活性显著的天然化合物，引起了科研工作者的广泛关注。甾体化合物广泛存在于多种海洋生物体内，它们具有抗肿瘤、抗菌、抗炎和抗病毒等诸多生物活性，现对海洋甾体化合物分离纯化、生物来源、结构特征和生物活性的研究进展加以概述，以期为海洋药物开发提供参考。